El aspecto externo de un pan es un factor sensorial muy importante que los panaderos deben abordar en la panadería y en la tienda.

Cuando realizo pruebas de panificación y me piden una valoración, la corteza de un pan puede verse penalizada si detecto algún defecto visual, como ampollas, una costra ennegrecida o escamosa, escasez de volumen, greñado defectuoso (demasiado suelto o compacto), etc. 

En una tienda, el marketing visual no debe descuidarse, ya que representa el factor más influyente: El 80 % de la información que llega al consumidor es a través del sentido de la vista. Es por ello que, los panaderos deben cuidar especialmente los estímulos visuales elegidos (color, forma, etc.).

Todos damos una gran importancia al aspecto, ya que es lo primero que verá un cliente y es lo que suele originar una primera compra. Para algunos, una baguette dorada se venderá mejor que una más oscura; mientras que, para otros, un pan puntiagudo será más atractivo que un pan redondo. La apariencia es, por lo tanto, un factor determinante para atraer al cliente...

Arnaud Jacques, NVQ en pastelería y confitería, un NVQ en panadería y certificado profesional de panadería y maestría. Pruebas de panificación en LEMPA (Francia).