Les critères suivants sont importants pour les consommateurs : la durée de conservation du pain pita doit être longue, l’arôme de levure ne doit pas être trop prononcé et le pain doit rester humide longtemps. L’humidité et le moelleux du pain pita sont des paramètres importants. On attend d’un pain pita qu’il reste frais pendant 2 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur et 6 mois congelé. La différence la plus importante entre le pain pita et les autres pains plats est qu’il possède deux couches. Dans le cadre de l’évaluation sensorielle, la facilité de séparation des couches est l’un des paramètres à prendre en compte. La surface du pain pita doit être lisse, de couleur jaune doré, légèrement brunie et régulière, et ne présenter aucune brûlure ou tache noire sur le dessus ou le dessous. Le pain pita ne doit pas être déchiré ; sa structure doit être fine et élastique. Le pain pita dégage une forte odeur de blé et une faible odeur de levure. Aucune odeur aigre, rance ou de grillé ne doit s’en dégager. Par ailleurs, le pain pita ne doit pas avoir de mie ni de pores importants. Voilà les points essentiels !

Président Directeur général Chamsine Amarin