Criterios que son importantes para los clientes; la vida útil de la pita debe ser larga, el aroma a levadura no debe ser intensa y el pan debe mantenerse húmedo mucho tiempo. La humedad y la suavidad de la pita son parámetros importantes. Se espera que la pita permanezca fresca durante 2 días a temperatura ambiente, 5 días en el frigorífico y 6 meses congelada. La diferencia más importante entre el pan de pita y otros panes es que tiene dos capas. La facilidad de separación en capas se utiliza como un parámetro en la evaluación sensorial. La superficie de la pita debe ser uniforme, de color amarillo dorado, ligeramente dorada y de color uniforme, sin zonas quemadas o negras en la parte superior o inferior. La pita no debe estar rota; su estructura debe ser fina y elástica. La pita debe tener un olor a trigo intenso y un olor a levadura débil. No debe presentar ningún olor ácido, rancio o a tostado. Asimismo, la pita no debe tener una estructura de miga ni poros grandes. Estos son los aspectos principales.

Director general Chamsine Amarin