Bienvenue, pour voir le site

Lexique sensoriel

Saveur acide

Goût

Goût > Mie

Saveur acide
Définition des experts
llustration de chaque critère par une recette de croissant de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Piquant, acide, amer
Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec un pH de 4

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec un pH de 4

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec un pH de 4

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Peu/pas acide
Intermédiaire
Trsè acide