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Lexique sensoriel

Résistance à la mise en bouche

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 Résistance à la mise en bouche

Texture

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Résistance à la mise en bouche
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Tendre, molle, élastique, ferme, solide, coriace, dure à mâcher, compacte, caoutchouteuse, « fait mal aux gencives », rugueuse, râpeuse
Consigne

Réaliser le geste de référence :

Évaluer la force à appliquer avec la mâchoire lors de l’attaque en bouche et la résistance du morceau de croûte à cet effort.

Cliquer sur l'échelle ci-dessous pour en savoir plus.

Consigne

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Consigne

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Évaluer la force à appliquer avec la mâchoire lors de l’attaque en bouche et la résistance du morceau de croûte à cet effort.

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Dur, très résistant. Ex. : Pain maison au levain
Intermédiaire
Souple, tendre, nécessite peu d'effort