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Lexique sensoriel

Saveur acide - mie

Goût

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Saveur acide - mie
Définition des experts
Illustration de chaque critère par une recette de pain de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Saveur acide, acidulée, âcre, amer, goût prononcé/ typé, piquante
Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette
  • Pain avec un pH de 3,8

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette
  • Pain avec un pH de 3,8

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette
  • Pain avec un pH de 3,8

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Peu/pas acide
Intermédiaire
Trés acide