Quiz Pain à croûte

1

Qu'est-ce que la fragmentation ?

La quantité de miettes qui tombent lorsqu'on appuie sur les côtés du pain La façon de couper le pain Les différents moments de dégustation d'un pain dans la journée

2

Les 3 saveurs les plus fréquemment utilisées pour décrire un pain à croûte, sont :

Acide, salé, amer Acide, salé, sucré Salé, sucré, astringent

3

Pour évaluer la résistance à la mise en bouche, on croque dans :

Un morceau de croûte De la mie Un morceau de pain avec croûte et mie

4

Qu'évalue-t-on sur cette photo ?

Le croustillant La résistance à la rupture La fragmentation

5

Le moment idéal pour évaluer un pain, est :

Juste après sa sortie du four 1 heure après sa sortie du four Une demi-journée après sa sortie du four Le lendemain

6

Lequel de ces critères n'est pas évalué ?

L'aspect brillant La densité de cloques La couleur des alvéoles

7

Qu'évalue-t-on sur cette photo ?

Le craquant Le croquant Le croustillant