Quiz Pain de mie

1

Dans un pain de mie, on évalue :

Son, odeur, texture, aspect, goût Odeur, texture, aspect, goût Texture, aspect, goût

2

Qu'est-ce qui est évalué ici ?

L'humidité de la mie L'auréole de sécheresse La rigidité

3

Lequel de ces critères est un critère de dégustation du pain de mie ?

Mangeabilité Tartinabilité Digestabilité

4

Il est fréquent de trouver un gout "alcool" dans le pain de mie :

Vrai Faux

5

Pour évaluer l'aspect d'un pain de mie, il faut suivre des étapes. Mettez dans l'ordre ces étapes: A. Évaluer la mie B. Évaluer le pain entier C. Évaluer la croûte

A, puis B, puis C B, puis C, puis A B, puis A, puis C C, puis A, puis B C, puis B, puis A

6

Qu'est-ce que la texture mochi ?

Texture en bouche : la capacité de la mie à former rapidement une boule sans coller aux dents Aspect visuel : le pain de mie à l'air très dense et collant Au goût : le pain a une saveur umami Texture en bouche : l'adhérence d'un morceau de pain de mie entre les dents lorsqu'on le mâche plusieurs fois.

7

Lorsqu'un pain de mie est "gummy", cela signifie qu'il :

Colle aux dents en bouche Revient à sa forme initiale après une pression de l'index sur la mie Garde la forme du doigt lorsqu'on appuie sur la mie avec son index