Quiz Pain plat
Etes-vous expert sur la dégustation du pain plat ? Découvrez-le en testant vos connaissances !
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réponses
1
Idéalement, les pains plats doivent être évalués :
En sortie du four
4h après refroidissement
30 min après refroidissement
2
Sur l'échelle de la fraîcheur en bouche, l'opposé de « Frais/pâteux » est :
Humide
Granuleux
Elastique
3
La catégorie « Pain plat » regroupe deux types de produits qui se différencient par leur nombre de couches après cuisson (simple ou double couche) :
Vrai
Faux
4
Comment évalue-t-on l'humidité en bouche ?
Placer la mie en bouche sans mastication
Placer un morceau de mie en bouche et mâcher
Déchirer le produit en deux morceaux
5
Tous les descripteurs des pains plats « single layer » sont les mêmes que les pains « double layer ».
Vrai
Faux
6
Quelle caractéristique visuelle serait décrite par les consommateurs comme étant « belle forme, régulière, irrégulière » ?
Uniformité de la forme
Couleur
Epaisseur de la croûte
7
Quelles sont les deux saveurs que l'on peut retrouver dans les pains plats ?
Amer et Umami
Salé et Acide
Sucré et Salé
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