Quiz Pain vapeur
Etes-vous expert sur la dégustation du pain vapeur ? Découvrez-le en testant vos connaissances !
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réponses
1
À quelle température doivent être consommés les pains vapeurs ?
20°C
60°C
40°C
2
Pour évaluer l'aspect d'un pain vapeur, il faut suivre des étapes. Mettez dans l'ordre ces étapes : A. Évaluer la mie, B. Évaluer le pain entier, C. Évaluer la peau
A, puis B, puis C
B, puis C, puis A
B, puis A, puis C
C, puis A, puis B
C, puis B, puis A
3
Comment évalue-t-on la résistance à la morsure ?
Placer la mie en bouche sans macher
Croquer le produit (mie + peau) puis le macher
Déchirer le produit en deux morceaux
4
La brillance des pains vapeurs est un signe de qualité.
Vrai
Faux
5
Lequel de ces critères n'est pas évalué sur le mantou ?
La présence de cloques
L'humidité de la mie
La friabilité
6
Quelle odeur serait décrite par les consommateurs comme étant « sucre, odeur douce, parfumée, odeur médicinale » ?
Odeur de sucre brun/caramel
Odeur acétique
Odeur céréales
7
Pour évaluer l'élasticité d'un mantou :
On appuie fermement avec trois doigts sur le produit
On appuie légèrement avec un doigt sur le produit
On presse le produit entre le pouce et les doigts
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