Les pains vapeur sont assez populaires ici aux Philippines, car ils sont délicieux et nourrissants. Ils sont consommés au petit-déjeuner avec du congee ou des nouilles, ou au goûter avec du thé ou du cola. Ils sont couramment vendus dans la rue et dans les magasins de proximité. En comparaison avec les baozi chinois, la pâte des siao pao d’ici est riche en sucre et comprend généralement un peu de matières grasses, une tradition proche de celle de la province de Guangdong voisine.

Aux Philippines, la garniture la plus populaire est l’asado, une farce à base de porc avec de la sauce, ainsi que le bola-bola, à savoir, du porc haché. Parmi les autres plats populaires, citons l’asado épicé et le pao végétarien. Les pao sont également disponibles avec des garnitures sucrées, bien qu’elles ne soient pas aussi nombreuses que les garnitures salées - il est possible de citer le pao de haricot rouge, le pao d’ube (igname ailée), et le pao de haricot mungo qui sont également disponibles sur le marché. Bien que le pao soit considéré comme un aliment de base, le marché est innovant et nous assistons au développement de nouveaux produits, notamment la pizza pao, ou l’asado avec du bola-bola, deux garnitures dans un seul pao.

Le marché des sia pao connaît une croissance intéressante, et certains de nos clients sont devenus des producteurs industriels aux Philippines. Par exemple, un client, qui comptait à l’origine 40 à 50 employés, emballait 10 000 à 20 000 pao par jour. Aujourd’hui, grâce à nos machines et au développement de l’activité, il produit désormais 100 000 à 120 000 pao par jour.

Comme pour les autres produits à base de pâte fermentée, la pâte d’un siao pao doit être produite avec le contrôle approprié de la température, le produit fini est censé être de couleur blanche, et les consommateurs apprécient que la peau (à savoir, la pâte) soit sucrée. Ils aiment que la viande de la garniture soit en morceaux.