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Lexique sensoriel

Croustillance en bouche

Son

Son > Croûte en bouche

Croustillance en bouche
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Croquante, craquant, friable
Consigne

Réaliser le geste de référence :

Prendre un petit morceau de baguette (croûte et mie). Le placer entre les molaires supérieures et inférieures et croquer plusieurs fois dedans. Évaluer le nombre et l’intensité sonore des craquements perçus.

Cliquer sur l'échelle ci-dessous pour en savoir plus.

Consigne

Réaliser le geste de référence :

Prendre un petit morceau de baguette (croûte et mie). Le placer entre les molaires supérieures et inférieures et croquer plusieurs fois dedans. Évaluer le nombre et l’intensité sonore des craquements perçus.

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Consigne

Réaliser le geste de référence :

Prendre un petit morceau de baguette (croûte et mie). Le placer entre les molaires supérieures et inférieures et croquer plusieurs fois dedans. Évaluer le nombre et l’intensité sonore des craquements perçus.

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Pas de craquement
Intermédiaire
Plusieurs/nombreux craquements sonores... Ex. : Baguette schéma court, 3% levure, cuisson four ventilé