Bienvenue, pour voir le site

Lexique sensoriel

Goût levure

Goût

Goût > Mie

Goût levure
Définition des experts
Illustration de chaque critère par une recette de pain de mie de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Goût levure, goût de pain champignon, terreux, moisi
Consigne

Pour tester au mieux, goûter uniquement la mie du pain.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense.

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Pain de mie sur-levuré (fermentation longue)

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter uniquement la mie du pain.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense.

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Pain de mie sur-levuré (fermentation longue)

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter uniquement la mie du pain.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense.

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Pain de mie sur-levuré (fermentation longue)

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Pas intense
Intermédiaire
Intense