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Lexique sensoriel

Texture pâteuse

Texture

Texture > Mie en bouche

Texture pâteuse
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Farineuse, granuleuse, sableuse, fibreuse/ spongieuse, gélatineuse, visqueuse
  • Compacte, dense, consistante, lourde, pâteuse
Consigne

Réaliser le geste de référence :

Évaluer l’évolution de la structure d’un morceau de mie lorsqu’il est mis en bouche sans action mécanique (sans mâcher).

Cliquer sur l'échelle ci-dessous pour en savoir plus.

Consigne

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Évaluer l’évolution de la structure d’un morceau de mie lorsqu’il est mis en bouche sans action mécanique (sans mâcher).

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Consigne

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Évaluer l’évolution de la structure d’un morceau de mie lorsqu’il est mis en bouche sans action mécanique (sans mâcher).

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Non pâteux
Intermédiaire
Pateux : forme une boule de pâte difficile à déstructurer. Ex : biscuit type petit-beurre