Le marché de la pizza fraîche est un marché mature plutôt en perte de vitesse depuis quelques années. La pizza fraîche en GMS est aujourd’hui challengée par le développement de nouvelles offres alternatives qui partagent les mêmes valeurs (convivialité, praticité et plaisir), mais également par la pizza faite maison, la pizza présente au rayon frais-emballé ou encore la restauration hors domicile.

Aujourd’hui 52% des foyers français achètent de la pizza fraîche. La fréquence d’achats -5 achats/an/ foyer- est en recul avec la perte d’un acte d’achat/ an/foyer en 10 ans. En cause notamment un marché en pleine revalorisation avec le format « boîte carton » qui se démocratise. Celui-ci pèse aujourd’hui plus de la moitié de la part de marché en valeur. Ainsi les consommateurs achètent « moins mais mieux » d’où cette baisse de fréquence.

Un marché certes en décroissance mais pas en désamour ! Une catégorie consommée par presque tout le monde, ancrée dans le plaisir, la gourmandise et la convivialité. La pizza fraîche représente le référent qualité et fraîcheur de l’offre en GMS. Le consommateur est en attente de plus de transparence sur le sourcing des ingrédients, et surtout en attente de plus de variété, d’originalité dans les recettes. Ce à quoi répond SODEBO en proposant toujours des nouvelles offres variées, les prochaines étant la Pizza Crust Indiana (poulet sweet curry) ou encore la Dolce Pizza Bolognese.

Chez Sodebo, nous fabriquons 4 gammes de pizzas dont 2 gammes valorisées : La gamme Dolce Pizza apporte toutes les saveurs et la finesse d’une pizza d’inspiration italienne. C’est une pizza qualitative et raffinée qui rappelle le restaurant italien : pâte fine cuite sur pierre, ingrédients sélectionnés pour leurs qualités gustatives et aux découpes valorisées (chiffonnade, copeaux, émincés). La gamme Crust amène la gourmandise d’une pizza généreuse et riche en sensations. C’est une pizza familiale premium qui réveille les sens grâce à sa pâte moelleuse aux bords gratinés cuite sur pierre, ses garnitures copieuses aux goûts intenses et son format généreux de 600g.

Sur l’ensemble de nos pizzas, 100% de nos pâtes et sauces sont fabriquées sur notre site à Saint-Georgesde -Montaigu, ainsi que la majorité de nos charcuteries utilisées pour nos garnitures. Nos spécialistes de pâte à pizza fabriquent chaque jour la pâte, utilisée le jour même pour la fabrication des pizzas.

Le recours à l’analyse sensorielle est essentiel tant dans le développement de nos pizzas que dans le suivi qualité de nos produits. Aussi, le service QSE (Qualité, Sécurité, Environnement) va être attentif à la conformité de nos pizzas tout au long de leur durée de vie : - son visuel : degré de cuisson, répartition de la garniture - au toucher : texture et tenue de la pâte - en bouche : texture de la pâte, qualité gustative de nos ingrédients, pas de goût parasite.

Concernant le développement de nos pizzas, un panel hédonique de consommateurs évalue nos produits au travers de ses préférences. Certaines caractéristiques testées sont plus spécifiques à ce type de produit : la texture de la pâte (dans l’idéal moelleuse et/ou croustillante), l’appréciation de l’épaisseur de la pâte et des bords plus spécifiquement, le rapport pâte/ garniture, le goût de la garniture (assaisonnement, goût salé).

Les résultats de ces panels sont des éléments de décision importants dans la validation de nos projets d’innovation.

SODEBO
France