Je me sers des 5 sens pour évaluer la qualité d’un bon croissant ! Tout d’abord, à la vue, puis au toucher et enfin sur le son. L’extérieur doit être croustillant avec un feuilletage bien marqué et un intérieur frais et humide.

Pour la texture, il doit être croustillant en bouche ; quant à l’odeur et au goût, le croissant doit d’abord être beurré, crémeux avec une pointe sucrée associée à des notes lactiques, légèrement acides et quelques notes de fruits secs. Le goût doit être complexe et persistant !

Une autre différence entre le croissant français et la médialuna argentine, est l’aspect de la mie : la mie du croissant français est plus alvéolée, tandis que la mie du croissant argentin est serrée et fermée.

Par ailleurs, il est intéressant de constater qu’en Argentine, on ne trouve pas de croissant avec fourrage.

Croissant ou médialuna, la tradition est de les consommer au petit déjeuner accompagnés de café ou café au lait.

Gastón MIÑO, Boulanger Argentin en compétition dans la catégorie gastronomique des Masters de Boulangerie Saf Argentina