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Lexique sensoriel

Alvéolage

Aspect

Aspect > Mie

Alvéolage
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Trous (absence/présence), creux
  • Pas, peu, bien, trop feuilleté, alvéolé, belles alvéoles, aéré
  • Bien levé, brioché, feuilleté
Consigne

Sur le croissant en coupe, on observe la largeur d’ouverture des alvéoles.

 

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Serrée, petits alvéoles
Intermédiaire
Ouvert : structure poreuse, grandes alvéoles rondes