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Lexique sensoriel

Arôme beurre cuit

Goût

Goût > Mie

Arôme beurre cuit
Définition des experts
llustration de chaque critère par une recette de croissant de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Beurre, caramel
Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Appliquer au pinceau du beurre noisette sur un croissant premium*

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

*cf recette croissant premium

 

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Appliquer au pinceau du beurre noisette sur un croissant premium*

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

*cf recette croissant premium

 

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Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Appliquer au pinceau du beurre noisette sur un croissant premium*

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

*cf recette croissant premium

 

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Pas intense
Intermédiaire
Intense