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Lexique sensoriel

Arôme vanille

Goût

Goût > Mie

Arôme vanille
Définition des experts
llustration de chaque critère par une recette de croissant de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.
Synonymes donnés par les consommateurs :
  • Vanille, vanillé
Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec gousses de vanille dans la pâte.
  • Ratio : 0.48g de vanille de gousse pour 30 croissants

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

 

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec gousses de vanille dans la pâte.
  • Ratio : 0.48g de vanille de gousse pour 30 croissants

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

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Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du croissant, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord l'intérieur du croissant, puis sa croûte !

Réaliser une recette de référence.

Recette
  • Croissant avec gousses de vanille dans la pâte.
  • Ratio : 0.48g de vanille de gousse pour 30 croissants

Pour un résultat optimal, suivre l’ordre d’incorporation des ingrédients.

 

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Pas intense
Intermédiaire
Intense