Fragmentation - Lesaffre

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Lexique sensoriel

	  Fragmentation

Fragmentation

Texture

Texture > Croûte au toucher

Fragmentation

Synonymes donnés par les consommateurs :

Solidaire de la mie/friable, écaillée, s’effrite, trop de miettes, rassie, craquelée, crevassée, fendue, fissurée, adhère bien à la croûte

Consigne

Réaliser le geste de référence :

Évaluer la quantité de fragments de croûte/fissures formées dans la croûte lors d’une pression exercée latéralement sur la baguette.

Cliquer sur l'échelle ci-dessous pour en savoir plus.

Consigne

Réaliser le geste de référence :

Évaluer la quantité de fragments de croûte/fissures formées dans la croûte lors d’une pression exercée latéralement sur la baguette.

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Consigne

Réaliser le geste de référence :

Évaluer la quantité de fragments de croûte/fissures formées dans la croûte lors d’une pression exercée latéralement sur la baguette.

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Formation de beaucoup de fragments de croûte

Intermédiaire

Absence de fragments de croûte