Auréole de sécheresse Fondant Humidité Longueur Longueur de la mie Mâche Rigidité Régularité Résistance Souplesse Tartinabilité Texture collante Texture crousti-moelleuse Texture mochi Texture pâteuse Texture élastique

Affaissement Alvéoles Couleur Décollement Développement Ecaillage Epaisseur de la croûte Forme du pain Inclusions Nuance Uniformité

Arôme alcool Arôme amande Arôme céréales / son Arôme fermenté Arôme froment Arôme fruité Arôme lacté / beurré Arôme levain Arôme levure Arôme malté / torréfié Arôme matière grasse Arôme noisette Arôme piquant Arôme seigle Saveur acide Saveur salée Saveur sucrée Saveur umami

Odeur acétique / vinaigre Odeur alcool Odeur amandes Odeur céréales / son Odeur fermentée Odeur froment Odeur fruitée Odeur lactée / beurrée Odeur levain Odeur levure Odeur maltée / torréfiée Odeur matière grasse Odeur noisette Odeur piquante Odeur seigle Odeur épicée