Aureola de sequedad Derretir en la boca Extensibilidad Flexibilidad Humedad Longitud de la miga Masticación Regularidad Resistencia Rigidez Textura crujiente-esponjosa Textura elástica Textura mochi Textura pastosa Textura pegajosa

Aroma a alcohol Aroma a almendra Aroma a avellana Aroma a centeno Aroma a cereal / salvado Aroma a levadura Aroma a masa madre Aroma a materia grasa Aroma a trigo Aroma acético / vinagre Aroma afrutado Aroma fermentado Aroma lácteo / mantequilla Aroma malteado Aroma picante Sabor dulce Sabor salado Sabor umami Sabor ácido

Olor a alcohol Olor a almendra Olor a avellana Olor a centeno Olor a cereal / salvado Olor a graso Olor a leche / mantequilla Olor a levadura Olor a malteado / tostado Olor a masa madre Olor a picante Olor a trigo Olor acético/a vinagre Olor afrutado Olor fermentado Olor penetrante

Alveolos Color Desarrollo Descascarillado Desprendimiento Espesor de la corteza Forma del pan Hundimiento Inclusiones Tono Uniformidad