L’odeur et le goût du pain sont souvent ancrés dans nos mémoires. Il n’est pas rare d’entendre les consommateurs dire qu’il était meilleur avant… Je pense qu’il n’a jamais été aussi bon qu’aujourd’hui !

La clientèle est lassée des produits alimentaires standardisés et insipides. Ainsi, nous ne devons pas négliger la diversité des pains que nous pouvons proposer, riches de saveurs très variées :

• les pains puissants comme un gros pain au levain sur farine de meule au goût acide avec une croûte bien caramélisée,

• une baguette de tradition en pointage retardé apportant un léger goût de froment et de beurre,

• une tourte de seigle auvergnate qui fleure bon le miel et le pain d’épices,

• un pain aux graines avec son goût toasté…

Nous disposons de nombreux leviers organoleptiques pour combler nos clients, alors profitons-en… Et n’oubliez pas de leur faire goûter vos pains !!!

Thomas MARIE, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie (2007).