El olor y el sabor del pan a menudo quedan profundamente anclados en nuestra memoria. No es raro escuchar a los consumidores decir que el pan sabía mejor antes ... ¡Yo creo que nunca ha sido tan bueno como ahora!
Los consumidores están cansados de los productos alimenticios estandarizados de sabor insípido. Por ello, no debemos olvidar la gran diversidad de pan que podemos ofrecer:
• pan de sabor intenso, como un pan grande, redondo y crujiente hecho con masa madre y con un aroma ácido y una corteza agradablemente caramelizada,
• una baguette tradicional francesa realizada con un ligero sabor a trigo y mantequilla,
• un pan de centeno de Auvernia que huele a miel y pan de jengibre,
• un pan integral de sabor tostado...
Tenemos muchas herramientas organolépticas para convencer a los consumidores, así que vamos a usarlas ... ¡¡¡ Y no olvidemos hacerles probar el pan!!!
Thomas MARIE, Mejor panadero artesanal en Francia MOF (2007). Profesor titular en Lausanne Hotel School (Suiza).
