Goût levure - mie

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Goût levure - mie

Définition des experts

Illustration de chaque critère par une recette de pain de base agrémentée d’un ingrédient apportant une typicité aromatique forte.

Synonymes donnés par les consommateurs :

Goût alcool, champignon, goût de pain, levure, moisi, piquant, terreux

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette

Baguette surlevurée
(6% levure fraîche) – fermentation courte

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette

Baguette surlevurée
(6% levure fraîche) – fermentation courte

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Consigne

Pour tester au mieux, goûter la croûte ou la mie du pain, en fonction des critères.
Prenez un gros morceau pour un goût intense, et un très petit morceau pour un goût peu intense. Goûter d'abord la mie du pain, puis sa croûte !

Réaliser la recette de référence.

Recette

Baguette surlevurée
(6% levure fraîche) – fermentation courte

Cliquer sur l'échelle ci-dessous :

Pas intense

Intermédiaire

Intense