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Léxico sensorial

Aroma a masa madre

Gusto

Gusto > Sabor / Miga

Aroma a masa madre
Definición de expertos
Ilustración de cada criterio por una receta de croissant básica condimentada con un ingrediente que aporte una tipicidad aromática fuerte.
Sinónimos dados por los consumidores :
  • Masa madre, penetrante, ácido
Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del croissant, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero el interior del croissant y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Croissant con un 15 % de masa madre líquida viva lista para usar de TTA= 30

Para un resultado óptimo, siga el orden de incorporación de los ingredientes.

Haga clic en la escala siguiente:

Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del croissant, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero el interior del croissant y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Croissant con un 15 % de masa madre líquida viva lista para usar de TTA= 30

Para un resultado óptimo, siga el orden de incorporación de los ingredientes.

Haga clic en la escala siguiente:

Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del croissant, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero el interior del croissant y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Croissant con un 15 % de masa madre líquida viva lista para usar de TTA= 30

Para un resultado óptimo, siga el orden de incorporación de los ingredientes.

Haga clic en la escala siguiente:

Débil
Intermedio
Intenso