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Léxico sensorial

Sabor ácido - miga

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Sabor ácido - miga
Definición de expertos
Ilustración de cada criterio por una receta de pan básica condimentada con un ingrediente que aporte una tipicidad aromática fuerte.
Sinónimos dados por los consumidores :
  • Ácido, agrio, acre, amargo, pronunciado/distintivo, picante
Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del pan, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero la miga del pan y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Pan con un pH de 3,8

Haga clic en la escala siguiente:

Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del pan, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero la miga del pan y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Pan con un pH de 3,8

Haga clic en la escala siguiente:

Instrucción

Para la mejor cata posible, pruebe la corteza o la miga del pan, en función de los criterios.
Tome un trozo grande para un sabor intenso y uno muy pequeño para un sabor poco intenso. Pruebe primero la miga del pan y luego la corteza.

Realice una receta de referencia.

Receta
  • Pan con un pH de 3,8

Haga clic en la escala siguiente:

Ligeramente ácido/no ácido
Intermedio
Altamente ácido