Creo que la textura del pan es un punto muy importante. Lo describiría como el equilibrio entre la textura de la miga y la corteza. Crujiente y crocante son términos que a menudo se utilizan para describir la corteza, pero no son fáciles de definir o comprender con precisión.

Los consumidores lo describen de una manera más intuitiva al hablar de pan: es fácil o difícil de comer.

La evaluación de un consumidor está condicionada por su uso del pan (por ejemplo, en forma de sándwich o como acompañamiento de una comida). Igualmente se observan diferencias entre generaciones (fa corteza más gruesa es menos popular entre los niños).

Los consumidores buscan panes tanto con una corteza delgada y crujiente, como con un aspecto rústico y una corteza más gruesa. En ambos casos, quieren que su pan se mantenga bien y permanezca crujiente.

Para responder a esta demanda del mercado, marketing e l+D trabajan mano a mano. Seguimos de cerca las tendencias del consumidor y desarrollamos panes eligiendo ingredientes específicos y ajustando los procesos de fabricación para obtener el sabor óptimo y la textura crujiente deseada.

Carine CNUDDE, Gerente de desarrollo técnico de pan en pastelería panadería/ vienesa. (BÉLGICA)