El croissant francés es uno de los emblemas del estilo de vida francesa. Su nombre no se traduce en Asia porque evoca en sí mismo el know-how francés y una tradición panadera. Ya sea en París, Moscú, Nueva York o Shanghai, existe una fuerte demanda del clásico croissant francés.

Se trata de un producto icónico. Fabricando croissants en Tailandia y China, comerciali­zamos una exquisitez francesa en todo el mundo, pero sin olvidar adaptarlo a cada país, a cada cultura y a cada cliente, por ejemplo reduciendo el azúcar o la sal.

Para obtener un croissant francés tradicional, primero se deben seleccionar riguro­samente los ingredientes: mantequilla y harina. Un francés a menudo escogerá un croissant por la regularidad en su laminado y el buen sabor de la mantequilla y lo saboreará acompañado de un café. En Asia, también se usa el croissant como un sándwich (relleno de pollo, atún o huevo con mayonesa) o con sabores más locales, como pasta de alubias rojas o té verde matcha. Vendido en cafeterías, los asiáticos prefieren los productos más grandes. De hecho, un croissant asiático pesa 90 g frente a los 60 g de un croissant francés. La decoración también es fundamental en Asia: normalmente el producto no está tan «desnudo» como en Europa. Por ejemplo, nuestro croissant de chocolate blanco y almendras es un producto básico en China!. En Asia existe más confusión entre la pastelería vienesa y la danesa.

Esta atención a los gustos locales, la proximidad de nuestros equipos de l+D y ventas y nuestros workshops, nos permiten alcanzar las expectativas de los consumidores. Todos los días nos inspiramos en historias, lugares, gustos, culturas, reuniones, etc. Considerando las principales tendencias a seguir, los productos centrados en la salud y el bienestar son muy populares. El 75 % de los asiáticos prefieren comprar productos de panadería que sean buenos para la salud (frutos secos, nueces, semillas, etc.). Nuestros workshops de producción se benefician de la experiencia de los panaderos franceses, pero también se enriquecen con las tendencias e innovaciones locales. Dulce, muy accesible, práctico a la hora de comer ... al croissant aún tiene mucho recorrido de ventas en Asia.

Stéphane JOURNOUX, Director de l&D APAC Director de Marketing China, Délifrance.