En Líbano, el pan de molde es sobre todo un producto "de placer': Los consumidores usan pan de molde para hacer sándwiches, pero también para picotear... Por ello, es necesario que el producto esté tierno: es el criterio más importante junto con el sabor. Preservar el sabor y la ternura durante toda la vida del pan es fundamental para el consumidor.

es fundamental para el consumidor. El año pasado, Wooden Bakery lanzó el "pan de sándwich de chía': el cual tuvo un gran éxito ya que es nutricionalmente interesante (es rico en fibra) y tiene una textura que se deshace en la boca. Una combinación exitosa de salud y placer.

En Wooden Bakery tenemos un departamento de control de calidad, que garantiza, diariamente, que los productos de la gama cumplan con sus especificaciones.

La compañía también sigue los estándares de seguridad alimentaria (Ubnor, HACCP, Codex ... ) reconocidos para proporcionar a sus clientes una calidad e higiene irreprochable y la seguridad completa de sus productos alimenticios.

Por lo tanto, el uso del análisis sensorial es importante en el desarrollo de nuevos productos, ya que permite garantizar que el producto pueda cumplir con las expectativas de los consumidores: estudiando los parámetros más importantes, como el color de la corteza, la estructura de la miga, su firmeza, su olor y, por supuesto, su sabor.

Darine KEHDY KAZAN, Responsable técnico, Wooden Bakery SAL, Líbano.