Un pan de molde es un pan para hacer sándwich! Dos rebanadas con un relleno como jamón y mahonesa, kétchup con queso o margarina y mermelada.

En referencia a la forma del pan de molde en Tailandia, un pan abierto/redondeado por arriba no es lo habitual, la forma habitual puede ser o bien triangular o cuadrada. Puede ser también integral o con semillas. El aspecto es importante, pero lo más importante de todo es la textura que debe ser suave.

Respecto a los sabores, a los tailandeses les gustan los productos con sabores lácticos, con un aroma fuerte a mantequilla y un sabor dulce. 

Los tailandeses no están familiarizados con sabores agrios en panadería.

La vida útil es de alrededor 7 días, por lo que el uso de conservantes es obligatorio, especialmente por el clima caliente / húmedo de Tailandia. Afortunadamente, el análisis sensorial permite evitar o reducir el uso de conservantes químicos.

Déjame contarte una historia de éxito para ilustrar esto: hace unos 3 años trabajamos en el desarrollo de un nuevo producto; el objetivo era alcanzar las expectativas sensoriales de los clientes tailandeses: muy suave y con un sabor a mantequilla / margarina. Al final, lanzamos el pan "Royal": este producto tiene un grosor de 2 cm, con una forma redondeada por arriba, la cual permitía que la textura fuese significativamente más suave. También diseñamos un aroma más mantequilloso y un sabor más dulce: fue un gran éxito y el producto aún funciona. 

Actualmente, el producto core de President Bakery's es un pan rebanado. Sin embargo, intentamos también adaptar nuestros productos al estilo de vida de los consumidores y darles productos de mayor valor añadido. En este sentido, dos de las últimas tendencias a tener en cuenta son la "conveniencia" y la "salud':

En referencia al concepto de "conveniencia': intentamos mejorar nuestro pan rebanado, el cual se sirve en un tamaño grande, lanzando más productos de una sola ración. Este innovador producto fue lanzado hace unos 15 años. Conseguimos producir industrialmente una rebanada envasada con diferentes toppings, lo cual encajó perfectamente con los hábitos de consumo de los tailandeses. Hoy en día este producto sigue siendo un éxito y hemos desarrollado más toppings. El más famoso es de natillas de kaya, y el último lanzamiento tiene sabor a leche de maíz. El éxito de este producto se puede deber al sabor y la imagen saludable que tiene.

En referencia a la tendencia de "salud" desarrollamos todo tipo de panes integrales y de grano. Los últimos productos lanzados son el "Royal Whole Wheat" y el "Royal 12 Grains" especialmente para consumidores preocupados por su salud.

En alimentación, el criterio fundamental es que el producto esté "delicioso" El análisis sensorial ayuda tanto a determinar la definición de producto delicioso para los consumidores así como a integrar los parámetros en el desarrollo de un producto premium o de alta calidad.

Por tanto, el análisis sensorial no es sólo una guía sino también un paso fundamental para el proceso de desarrollo.

Hemaka NIYOMNAITHAM, Presidente del equipo de panadería sensorial, Thailandia. Esta entrevista fue completada con el  apoyo de Mr. Apichart Thammanomai, Director general and Ms. Panida Prayottaweekij, Director de producción.